COMO COCINAR DENTRO DE UNA VASIJA DE BARRO

1- INTROCCIÓN


¿Quién de vosotros fieles lectores de revistas, periódicos, artículos sobre el bricolaje sabe lo que es un fumador de carne? Bueno, yo confieso de no haberlo sabido hasta haber encontrado en internet uno de estos instrumentos hechos a mano por un fan de bricolaje y barbacoa. Hay que saber, por lo tanto, que el fumador de carne es un ahumadero para cualquier tipo de carne, de mamíferos y de peces. Típico producto ahumado de larga duración es la “panceta”, el codicioso “tocino” que se utiliza para hacer deliciosos platos “ahumados”.


Ahumar, en la antigüedad, significaba cocinar la carne y el pescado, a fuego muy bajo, para impregnar los alimentos crudos de fumo y mantenerlos durante mucho tiempo en buenas condiciones. Así que se conservarían en los períodos en los que los hombres no podían practicar la caza o cuando la presa había sido escasa. Hoy la ahumada, hecha en casa o industrialmente, es un proceso de cocción lenta que tiene el principal objetivo de dar sabor a la carne con aromas muy especiales y raros, procedentes, en su mayoría, del mundo de las plantas, arbóreo. Los tipos de maderas aromáticas adecuadas para dar un sabor distintivo a la carne son las que tienen bajas cantidades de resina, por lo tanto, menos inflamables, tales como el mezquite, el nogal americano, el roble, la cereza, el manzano, el arce y el aliso. VEMOS COMO HACERLO A PÁGINA 2 >

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